牛腩是一种比较入味的肉类，但容易煮得过老或者过干，使得口感不好。以下是一些方法可以让牛腩做得不柴还好吃：
1.提前处理：将牛腩提前浸泡一夜或者先焯水，可以去除多余的油脂和腥味，使得口感更加清爽，稠厚。
2.慢火煮炖：用小火慢慢煮炖或者用电压力锅炖煮，保持水位，可以让牛腩变得更加酥软，入味。如果煮到牛腩变得柔软而有嚼头，就可以关火了。
3.加入调料：可以在炖煮过程中加入适量的调料，如姜、蒜、豆蔻、肉桂等香料，或者加入一些酱油、料酒、糖等调味料，提高味道。
4.切片烤制：将煮熟的牛腩切成薄片，放入烤箱中烤制，可以使得牛腩变得更加香脆，口感更佳。
5.配上饭菜：可以配上一些清爽的饭菜，如蔬菜、米饭、面条等，可以中和牛腩的油腻感，增加口感。
