以下是煎新鲜牛肉牛排的几个技巧:
1. 选择适合煎的牛排:选择肉质柔软、口感嫩滑的部位,如里脊肉、肩胛肉等。
2. 事先把牛排拿出室温下:把牛排放在室温下凉爽的位置约一小时,有利于牛排在烹饪时更快煎熟。
3. 适当的腌制:可以将牛排提前用盐、胡椒等调味料腌制20分钟,能够让肉汁更加入味。
4. 热锅冷油:先加油,待油加热后再放入牛排,离锅底有一定的距离,注意火候不能过大。
5. 煎至两面金黄色:牛排每面煎3至4分钟,翻面后用铲子轻轻压下,促进煎熟。
6. 休息片刻:煎好的牛排取出,放置一两分钟,再直接切片享用。
面对一块冷冻牛排,如何烹饪得既美味又不带腥味,是许多厨房新手常遇的难题。将牛排提前从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻,避免肉质因快速升温而流失水分,这是保持肉质鲜嫩、减少腥味的基础。