种绿豆前需将其泡水，：
1. 去除杂质：绿豆落地后可能会受到化肥、农药等污染，通过泡水可以去除表面上的杂质。
2. 提高发芽率：绿豆硬度较高，经过泡水能够软化绿豆外皮，使绿豆更容易吸水、膨胀，从而增加发芽率。
3. 促进营养释放：泡水不仅能够软化绿豆皮，还能够促进绿豆中的蛋白质、淀粉等营养成分释放，有利于胚芽的生长发育。
泡水是种绿豆的必要步骤，不但可以去除杂质，提高发芽率，更能够促进绿豆营养成分的释放，有利于绿豆的生长发育。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维，红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等，绿豆红豆的用处都很多的，正因为里面的大量的膳食纤维，吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。
