柿子炒鸡蛋的做法：
材料：
柿子1个、鸡蛋2个、生姜适量、油适量、盐适量、葱花适量
步骤：
1. 柿子去皮，切成小块，鸡蛋打散备用；
2. 生姜切末备用；
3. 热锅冷油，油热后加入姜末爆香；
4. 加入柿子煸炒几分钟，稍微加点水；
5. 等柿子变软后加入鸡蛋液，用筷子快速搅拌均匀；
6. 倒入盐和葱花，继续搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 柿子一定要炒软，否则会有生涩味；
2. 鸡蛋液不要加太多，否则会掩盖柿子的味道；
3. 炒的时间不宜过长，否则会影响口感。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
