新鲜猪肚一般需要清洗干净后进行处理，具体步骤如下：
1. 清洗：将新鲜猪肚用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血迹。
2. 去毛：用刀将猪肚表层的毛发刮掉。也可以用火烤或烫热后去毛。
3. 去味：用盐水或白醋水浸泡一段时间，去除腥味。也可以加入姜片和葱段煮烫去除腥味。
4. 切片或切丝：根据需要将猪肚切成薄片或细丝，备用。
5. 煮熟：将切好的猪肚在水中煮熟，直到熟透并且有嚼劲即可。
6. 做成菜品：将煮熟的猪肚用于热菜、凉拌等菜品制作中。例如：清炖猪肚、红烧猪肚、猪肚火锅等。
