水糯米粉和干糯米粉的区别在于它们的制作方式和用途。
1. 制作方式：
水糯米粉是将糯米浸泡后磨成米浆，再经过滤、沉淀、搅拌等步骤制成的；而干糯米粉则是将糯米磨成粉后经过干燥处理制成的。
2. 用途：
水糯米粉通常用于制作蒸糕、糯米球等糕点，也可以用于搭配其他食材制作粥类、汤类等食品；而干糯米粉则通常用于制作糕点、面食等，比如糯米糍、糯米饭团、糯米粉皮等。
除此之外，水糯米粉和干糯米粉在口感上也有所不同，水糯米粉更加柔软、有弹性，而干糯米粉则比较干燥、口感稍硬。
