湿面条加碱的主要原因是提高面条的口感和延长其保质期。
碱可以使面粉中的蛋白质发生结构变化，形成一个复杂的网络结构，从而增强了面条的韧性和弹性，使面条更加有嚼劲。碱还可以让面条更容易吸收水分，使面条更加润滑。
加碱的面条在煮的过程中不易变软或糊状，同时能够减少面条的沾粘，延长面条的保质期。
加碱可以使面条更加美味、耐嚼、润滑，同时也能够延长其保质期。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
