湿面条加碱的主要原因是提高面条的口感和延长其保质期。
碱可以使面粉中的蛋白质发生结构变化，形成一个复杂的网络结构，从而增强了面条的韧性和弹性，使面条更加有嚼劲。碱还可以让面条更容易吸收水分，使面条更加润滑。
加碱的面条在煮的过程中不易变软或糊状，同时能够减少面条的沾粘，延长面条的保质期。
加碱可以使面条更加美味、耐嚼、润滑，同时也能够延长其保质期。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
