甲鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品,因其肉质鲜美、滋补养生而广受欢迎。而用苦胆腌制甲鱼的主要原因是,苦胆里含有苦味成分和苦味素,可以去除甲鱼身上的腥味和异味,同时还可以使腌制后的甲鱼更加鲜美可口。苦胆还具有一定的保健作用,可以清热解毒,消炎降火,对于一些肺热、口干舌燥、疲乏无力等症状有一定的缓解作用。
甲鱼是一种鲜美的食材,但它的肉质含有一定的腥味,苦胆腌制能够去除这种腥味,同时也能提高甲鱼的风味,使其更具口感。此外,苦胆腌制还可以增加甲鱼的保质期,延长其保存时间。