1.清炖活泥鳅:将泥鳅洗净,用盐和料酒腌渍10分钟,锅中加入水、姜片,放入泥鳅和葱段,开火煮沸后转小火炖煮30分钟,调入盐和味精即可。
2.酸菜焖泥鳅:将泥鳅洗净备用,将酸菜切成小段,锅中倒入油,加入姜片和蒜末煸炒,放入酸菜翻炒,加入适量清水,放入泥鳅,加入料酒和盐,烧至熟烂即可。
3.红烧活泥鳅:将泥鳅把肚子切开去内脏,用盐和料酒腌渍10分钟,锅中倒入油,加入姜片和蒜末煸炒,放入泥鳅调匀煸炒,加入适量清水烧开,加入生抽、老抽和冰糖调味,烧15-20分钟即可。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时,泥鳅的活跃度会降低,甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃,是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。