海带泡在酒精里，主要是为了去除海带中的岩藻酸。岩藻酸是海藻细胞壁中的多糖类化合物，在进食时会与钙、镁等矿物质结合，形成难以消化的化合物，影响营养吸收。而酒精具有溶解作用，能够有效将岩藻酸溶解掉，使海带更易消化吸收。在食用海带之前，需要将其泡在酒精中进行处理。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
