炒黄鳝时要先将黄鳝用盐水浸泡30分钟，将泥沙和杂质去除干净，沥干水分备用。蒜苔切成段状备用。
1. 热锅冷油，倒入油后，将蒜苔倒入锅中翻炒。
2. 待蒜苔炒香后，放入黄鳝继续翻炒。
3. 加入适量的盐、味精和生抽调味，继续翻炒至黄鳝熟透出香味。
4. 最后加入少许葱花和辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的蒜苔炒黄鳝口感鲜香，黄鳝嫩滑，蒜苔爽脆，鲜美可口。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
