有几种方式可以让肥牛更加嫩：
1. 先将肥牛腌制一段时间，可用酱油、姜片、料酒、糖等调料腌制，腌制时间在半小时到两个小时之间。
2. 在烹制肥牛时，尽可能快速地炒或煮熟。烹制时间过长可能会导致肥牛变得更加干燥。
3. 可以在烹制肥牛之前，将肥牛切成小块并用刀背敲打几下，这样可以将肉质变得更加松软。
4. 在烹制肥牛时，加入少量醋或柠檬汁也可以起到嫩肉的作用。
5. 使用少量的小苏打或牛奶腌制肥牛也可以提高肉的嫩度。
