手工面条切不断可能是因为以下原因：
1. 面团没有揉到足够的韧性，导致切不断。在揉制面团的时候，要充分发挥手掌的力度，让面团变得柔软有弹性。
2. 切面时力度不够，切不下去。在切面的时候，要用足够的力度，一刀切下去，而不是轻轻地剪。
3. 刀具不够锋利，导致切不断。在切面的时候，使用锋利的刀具可以让切面更加顺畅。
4. 面条品种不同，切法也不同。有些面条需要斜着切，有些面条需要竖着切，需要根据面条种类来选择切法。
可以尝试以上方法来解决手工面条切不断的问题。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
