罗非鱼干可以用以下方法炒得香脆美味：
1. 先将罗非鱼干用清水洗净，晾干备用。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入罗非鱼干，煎至两面金黄。
4. 加入少量盐、糖、酱油、料酒、姜汁、葱花等调料翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，煮至水分收干，罗非鱼干呈金黄色即可出锅。
6. 可以根据口味加入适量的辣椒粉或者其他调味料，提高口感。
注意：罗非鱼干炒制过程中火力不要太大，否则会煎焦。同时翻炒时要轻轻翻动，以避免鱼肉裂开。
