糖醋排骨要想做烂，需要以下几个步骤：
1. 准备材料：500克猪排骨、2根青葱、1个姜片、适量油、盐、料酒、糖、米醋、酱油、清水
2. 将猪排骨洗净，切成小块，用开水焯水至熟透，捞出控水备用
3. 热锅加油，放入葱段、姜片爆香，加入焯好水的猪排骨煸炒几分钟，加入适量盐、料酒，煸炒均匀
4. 加入适量的糖、米醋、酱油和清水，煮沸后转小火，盖上盖子慢慢炖煮30分钟
5. 检查猪肉的软烂程度，如果还不够软烂可以再继续炖煮。
6. 最后将火开大，收汁，使汁水蒸发至干。
7. 用中火翻炒，让糖醋汁均匀裹在排骨上，直到排骨呈现糖醋色泽即可。
8. 装盘享用。
糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜，其口感酸甜适中，深受大众喜爱。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。
