如果你没有好的面粉，可以考虑以下替代品：
1. 燕麦片：用燕麦片制成的面粉可以用来制作面包、饼干和蛋糕等。
2. 玉米粉：可以用来制作玉米面饼、玉米面包和玉米面蛋糕等。
3. 杏仁粉：可以用来制作杏仁饼干、杏仁蛋糕和杏仁面包等。
4. 芝麻粉：可以用来制作芝麻饼干、芝麻蛋糕和芝麻面包等。
5. 红薯粉：可以用来制作红薯面包、红薯饼干和红薯蛋糕等。
注意：使用以上替代品时，需要根据具体的配方酌量添加。由于不同的替代品在质地、口感等方面都有所不同，所以需要根据实际情况进行调整。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
