炖排骨时需要注意以下几点:
1.选好排骨:选用带骨的肉质较好的瘦肉部位排骨,切成一寸左右的小段,切口处切几刀,有助于入味。
2.调味料:适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料,先用料酒腌制一下。
3.水的用量:水要加足,一般要比排骨多一些,这样炖出来的排骨才会鲜嫩好吃。
4.火候:大火烧开后转小火,尽量炖至少1个小时以上(如果做红烧排骨可以炖到汁收的差不多,但是不要炖到汁完全收干,否则容易糊底),炖出来的排骨才会肉质烂糊。
5.调味:炖好后加适量的酱油、糖、醋、生抽等调味料,根据自己的口味加量。
6.小火收汁:加完调料后,转小火收汁,汁变浓稠即可。
炖排骨要花一些时间,不能急,精细的调料和炖制可以让排骨口感更好,真正肉质烂糊。
给孩子做牛肉,想要做得烂糊,可以尝试以下方法:1.选择适合的牛肉部位:如腱子肉、牛尾等,这些部位的肉质较为柔软,适合炖煮。6.小火炖煮:先用大火煮沸,然后转小火慢炖,炖煮时间约为1-2个小时,直到牛肉变得非常烂熟。