血红蛋白分子中的铁离子。血红蛋白分子是一种带有铁离子的蛋白质，它帮助将氧分配到身体中的各个组织和器官。当血红蛋白与氧结合时，血液呈现鲜红色。当血液失去氧分子时，血液就变成暗红色或深红色。
羊排炖出来红色可能是由于以下原因：1.羊肉的自然颜色：羊肉含有铁离子，因此羊肉本身就有一定程度的红色，烹饪后也会保留这种颜色。总的来说，羊排炖出来红色是正常的现象，也可以根据自己的口味和喜好添加一些调料来增加味道和颜色。
