藕粉中含有大量的淀粉，加热后易于水解，溶于水中形成胶状物质。用开水冲泡藕粉时，热水能够促使藕粉中的淀粉分子被水分分散，形成胶状物质。这样的胶状物质能够很好地溶解在水中，形成乳白色液体。藕粉用开水冲泡后会呈现出乳白色。
吃什么很重要，平时除了不能吃的，一些对肠胃好的也要吃，不知道慢性肠胃炎能吃藕粉吗?顾名思义是以鲜藕胃原料加工制作而成的，一般人都能吃，体弱的人也能吃，尤其对女性朋友很好，莲藕能益脾健胃、止泻、通便、养血益气清热等，那么藕粉自然也不在话下。
