以下是和面的一些技巧：
1. 水温不宜过热：水温过热容易破坏面筋的结构，使面条口感不好。
2. 用适量的水：和面时需要适量的水，但是水的量也不能太多，否则会使面筋含水量过多，影响面条的口感。
3. 揉面的时间：揉面的时间要充分，一般需要10-15分钟，这样可以使面筋发酵更加充分，面条口感更好。
4. 面粉的选择：要选择高筋面粉，这种面粉含有较多的面筋，使面条的弹性更好。
5. 放置和面：和面后，可以将面团醒发一段时间，这样可以使面筋更加结实。
6. 按照比例和面：和面时需要按照一定比例来配制面粉和水，2:1的比例会比较好，这样可以在不影响口感的情况下，使面条更加易于制作。
和面的关键在于温度、水量、揉面的时间、面粉的选择、醒发和配比，只有做到这些方面，才能制作出好吃的面条。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
