芹菜馅饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮
- 芹菜 250g
- 瘦肉末 150g
- 香菇 4朵
- 姜末 适量
- 葱白末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 把芹菜洗干净，切成极细的末备用。
2. 把香菇泡软切成末备用。
3. 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入葱姜末和香菇末，翻炒均匀。
5. 加入芹菜末，翻炒均匀。
6. 加入盐、酱油和料酒，继续翻炒至芹菜熟透。
7. 待馅料冷却后，可以开始包饺子。
8. 取一张饺子皮，放上一勺馅料，包成半月形。
9. 饺子煮熟后捞出即可跟蘸料一起食用。
小贴士：
1. 馅料炒的时间不能太久，否则会导致芹菜的颜色变黄，口感变差。
2. 饺子馅料可以根据个人口味加入其它调料和配料，如怕辣可加入适量的白胡椒粉等。
3. 饺子皮尽量选择面筋含量高的，馅料一定要包紧实，以免煮烂散。
