面粉和糯米粉的发酵配比因不同的食谱而异。面粉和糯米粉的比例可以按照以下配比进行：
1:1：面粉和糯米粉各一半，适用于制作比较柔软的馒头、馄饨皮等。
2:1：面粉和糯米粉的比例为2:1，适用于制作口感稍硬的馒头、烧麦皮等。
3:1：面粉和糯米粉的比例为3:1，适用于制作口感更加硬、Q弹的面食，如卷饼皮、油条等。
需要根据具体的食谱和口感需求选择合适的配比。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
