虾皮会变红的原因是由于虾中含有一种叫做胆红素的物质，在虾体内被分解后会被传到虾壳中，使虾壳呈现红色。如果虾体内存在细菌感染或损伤，也会导致虾皮变红。选择新鲜健康的虾，能够减少虾皮变红的可能性。
从上面的营养成分来看，平菇和虾皮可以一起煮，同食是没有冲突和不良反应的。而且还能起到补充蛋白质和钙及维生素的效果，如果对菌类过敏就不宜多吃平菇了。
