以下是一种简单的带皮羊肉炖法，可使羊肉又烂又香。
材料：
- 500克带皮羊肉（选用颜色深的）
- 3颗大葱，切成大块
- 5瓣大蒜，切碎
- 5片姜
- 2个八角
- 3个草果
- 2块桂皮
- 1个香叶
- 1小匙花椒
- 1小匙大料
- 2汤匙料酒
- 2汤匙老抽
- 1汤匙生抽
- 1汤匙盐
- 适量清水
步骤：
1. 羊肉先入开水中焯水，撇去浮沫备用。
2. 热锅凉油，加入大葱、姜、蒜爆炒，加入八角、草果、桂皮、香叶、花椒和大料炒香。
3. 加入料酒、老抽、生抽和盐，翻炒均匀。
4. 然后加入羊肉，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，淹没羊肉，然后开大火烧开。
6. 然后把火调小，用文火煮2-3小时，直到羊肉烂透。
7. 最后可以尝尝汤是否需要再加点盐和调料，然后就可以装盘食用啦。
注意事项：
- 炖的时间越久，肉越烂，口感也越好。
- 羊肉炖之前一定要先焯水，这样可以去除腥味，羊肉会更加香嫩。
- 如果喜欢吃辣，可以加入适量的干辣椒或辣椒油。
- 如果想让汤更浓稠，可以加入一些洋葱或土豆。
