1.将羊肉冷却冰冻，半冻状态下，切割更加容易。
2.在切割前，将刀子浸泡在热水中一会儿，这样可以使刀子锋利，不容易将肉片碎。
3.切羊肉的时候，可以将其放置在木板上，这样会减少振动，也可以避免切割时肉片碎。
4.在切割羊肉之前，将羊肉放置在冰箱中，使其变得硬实。
5.尽可能采用“斜向”切片，这样有助于切出更好的块状。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
