泡水的土豆会变软是因为水分渗透到土豆内部,使得土豆细胞膨胀并失去原有的结构和稳定性,从而导致土豆变软。泡水过久会导致土豆内的淀粉质分解成糖类成分,也会引起土豆软化。为了保持土豆的硬度,建议不要过久地泡水。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。