蚕豆发黑可能是由于以下原因：
1. 蚕豆在保存和运输过程中受到了机械损伤，导致表面受损，从而引起了黑色素的沉淀。
2. 蚕豆存放时间过长，导致其品质逐渐降低，蛋白质分解产生的酪氨酸等物质氧化后变成黑色。
3. 蚕豆种子内部含有的多酚类物质，在经过一段时间的空气暴露后，会与大气中氧气反应，产生黑色物质。
4. 蚕豆收获时过度成熟或过度晒干，也会导致豆子表面出现黑色素。
蚕豆和牛肉都是日常生活中比较常见的食物，两者之间的成分并不存在相斥的情况，因此一起食用并不会对身体健康造成不良影响。将蚕豆和牛肉放在一起食用，不仅可以呈现独特的风味，还能更全面地补充营养和能量，预防营养不良和营养失衡。
