炒韭菜出水的原因主要有两个：
1. 韭菜本身含有大量的水分，炒热后膨胀，故而出水。
2. 韭菜里含有丰富的脂肪和蛋白质，这些成分炒热后会挥发出水分。
在炒韭菜的时候，可以先将韭菜洗净，晾干或者用厨房纸擦干，这样能减少出水量。加一点盐和少许食用油翻炒也可以减少韭菜出水。
从中医角度来看，韭菜性温，归肾经，具有补肾、温中、解毒的功效。然而，需要明确的是，韭菜的壮阳补肾功效是有限的，不能将其视为治疗性功能障碍的特效药物。韭菜作为一种药食两用类食物，适量食用对壮阳补肾有一定的辅助作用。
