毛栗子去皮去壳的方法如下：
1. 将毛栗子放入开水中，煮3-5分钟；
2. 取出毛栗子，用刀轻轻在顶部划一刀，切开外皮；
3. 用手将毛皮和外壳剥离，注意不要将栗子肉擦破或损坏。
也可以将毛栗子放入冷水中煮沸15分钟，然后用刀切开外皮，用手剥离皮和壳即可。
以上三种方法都是常见的去皮鱼肉做法，每种都有其独特的口感和风味。红烧剥皮鱼味道浓郁，适合喜欢重口味的人；霉千张烧剥皮鱼则结合了霉千张的特有风味，使得鱼肉更加鲜美；香煎剥皮鱼则保持了鱼肉的原汁原味，清香可口。
