发芽的土豆可以用以下方法处理后食用：
1. 去芽：将土豆切成小块，用刀去掉芽部分，然后再削去表皮，洗净后即可烹饪。
2. 煮熟：将土豆削皮切块，放入锅中加水，煮至熟透即可食用。
3. 提前腌制：将土豆切成薄片或丝，放入盐水中腌制一段时间，然后再用清水淘洗干净，即可烹饪。
4. 做土豆泥：将土豆切成小块，用热水煮熟后捣成泥，加入牛奶、黄油和其它调味品即可享用。
发芽的土豆含有一些有毒物质，因此在处理时要去芽、削皮，尽可能减少有害物质的摄入。在烹饪过程中要确保土豆煮熟热透，以杀死潜在的有害菌。
