地瓜可以煮、蒸、炸、烤等多种方式食用，以下是几种营养丰富的食用方式：
1. 煮：将地瓜切成块，加入开水中煮熟，可以加入一些配料如红枣、桂圆等增加口感，煮熟后直接食用即可。
2. 蒸：将地瓜切成薄片或小块，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后可以直接食用，也可以加入一些调料如盐、蜂蜜、芝麻等增加口感。
3. 炸：将地瓜切成薄片或小块，油炸至金黄酥脆，可以加入一些调料如盐、孜然、五香粉等增加口感。
4. 烤：将地瓜切成条状，放入烤箱中烤熟，烤熟后可以加入一些调料如黄油、蜂蜜等增加口感。
地瓜富含碳水化合物、维生素C、维生素E、β胡萝卜素等营养成分，能增强免疫力、抗氧化、降血糖等作用。但要注意地瓜中含有较高的淀粉质和糖分，不宜过量食用，特别是糖尿病患者应适量食用。
一般吃地瓜叶不会改变大便的颜色，如果是吃多了或者消化不良了，也会出现这样的情况。存在有肠胃功能不好的情况，吃了大量的地瓜叶后，肠道内的酸性过高，大便的颜色也会发生改变。
