1. 准备食材：丝瓜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、油。
2. 将丝瓜去皮，切成细丝。将鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀，备用。
3. 在锅中加热油，加入葱姜蒜爆香。
4. 加入丝瓜翻炒，加少许盐调味。炒至丝瓜变软，出现一些透明汁。
5. 将鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡蛋裹在丝瓜上。
6. 加入生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
