1.准备食材：黄芽韭菜、鸡蛋、姜蒜、盐、鸡精和油。
2.将黄芽韭菜洗净，切成段；鸡蛋打散备用；姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4.倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌均匀，炒熟后盛出备用。
5.再次倒油热锅，倒入黄芽韭菜，煸炒至变软。
6.放入炒好的鸡蛋，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。
7.将炒好的黄芽韭菜炒鸡蛋倒入盘中，即可享用。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
