1. 准备材料：羊肉、洋葱、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、清水。
2. 将羊肉切成小块，放入热水中焯水后捞出备用。
3. 锅中加入少量油，将洋葱、姜、蒜、花椒、八角炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入焯好水的羊肉，炒匀。
6. 加入适量的料酒、盐、生抽、老抽调味，炒匀。
7. 加入清水，煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时左右。
8. 汤汁收浓时，加入适量的淀粉水勾芡即可。
9. 最后撒上葱花和香菜点缀即可。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
