馒头怎么做比较细腻

  制作细腻的馒头需要注意以下几点:

  1. 面粉的选择:要选择专门做馒头的高筋面粉,因为高筋面粉中含有较多的蛋白质,能够形成筋膜,增加面团的筋度,使馒头更加细腻。

  2. 揉面的时间和方式:面粉和水的比例要适宜,揉面的时间要充分,面团要揉至光滑有弹性。可以采用水分渗透发酵和机械揉面相结合的方法,使面团更加均匀。

  3. 发酵的时间和温度:发酵的时间和温度也很关键,一般在28-30度温度下发酵90分钟左右,可以使面团充分发酵,使馒头更加细腻。

  4. 面团的处理方式:在揉面和发酵后,面团需要进行打气和排气等处理,以使面团更加柔软,增加馒头的层次感和细腻感。

  5. 制作时的技巧:在制作馒头时,可以采用轻柔的方式,轻轻把馒头揉成圆形,不用过多用力,以免破坏面团的结构。也可以在蒸的时候喷一些水,增加馒头的湿度,使馒头更加细腻。

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