鲜面条变黑的原因可能有以下几种：
1. 水质问题：如果水中含有杂质，如铁、钙等，这些物质可能会与面粉中的某些成分反应，导致面条变黑。
2. 储存问题：如果面条储存的环境潮湿、通风不好，容易滋生细菌和霉菌，导致面条发黑。
3. 加工问题：如果制作面条时，面粉和水的比例不合适或加工时间不足，会导致面条中的谷氨酸发生氧化反应，从而使面条变黑。
4. 酸碱度问题：如果水的酸碱度过高或过低，也会导致面条变黑。
要避免鲜面条变黑，应注意储存环境，加工过程，水质和酸碱度等因素。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
