材料:
- 排骨 500 克
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 水 适量
- 淀粉水 适量
做法:
1. 排骨洗净后，用刀在排骨上切一刀，让调料能够更充分地渗透进去。
2. 在热水中焯一下排骨，去掉血水和杂质。然后用清水冲洗干净，备用。
3. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，然后加入排骨煸炒，加入适量的料酒。
4. 加入适量的酱油、老抽、生抽和盐，翻炒均匀，让排骨充分吸收。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火煮约 30 分钟，直到排骨变得软烂，汤汁收干。
6. 加入适量的白糖和醋，翻炒均匀，将汁液均匀地裹在排骨上。
7. 用适量的淀粉水勾芡，让汤汁变得更稠。
8. 出锅前加入适量的芝麻和葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士：
- 烹调时间和火候很重要。排骨要煮至软烂，但也不能过糊，否则口感会变差。
- 糖醋排骨中的白糖和醋的比例要根据个人口味来决定，建议先试吃一下调味料，再做调整。
- 加入适量的淀粉水可以让汤汁更稠，口感更好。
糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜，其口感酸甜适中，深受大众喜爱。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。
