核桃中含有一种叫做“芦丁”的黄酮类化合物，它具有苦味。核桃壳中还含有一种鞣酸，也会带来苦味。而且，如果核桃的保存时间过长或者质量不好，也会导致其味道变得苦涩。健康的核桃应该是香甜可口的，而不是苦涩。
在探讨大核桃与山核桃哪个更有营养时，我们可以从多个维度进行考量。虽然核桃营养价值颇高，但山核桃在多个方面均表现出更为突出的营养优势。在追求更高营养价值和心血管健康时，山核桃无疑是更佳的选择。
