红豆需要先泡水，以便软化它们并加速煮熟的过程。泡一晚上可以让豆子中的淀粉质进行分解，使它们更容易被消化吸收，并且可以调节豆子的口感和颜色。泡水过夜还可以使红豆更易于烹调，同时可以去除豆子中的杂质和残留物，使其更加干净健康。
炖了一晚上的银耳汤一般不建议喝，因为长时间炖煮容易使食物中的营养物质流失过多，口感也会变得不太好。一般建议炖汤的时间不超过2-3小时。ZH的做法是炖汤时控制好时间，以充分保留营养物质和口感。
