1. 芹菜切段后，用沸水焯烫30秒钟，然后立刻浸泡在冰水中，可以保持芹菜的脆嫩口感。
2. 先热锅，加入少量油，然后把芹菜放入锅中，迅速翻炒，以高温快炒的方式，可以保持芹菜的嫩度。
3. 炒芹菜时可加入一些调料，如盐、鸡精、生抽等，可以增添味道，但要注意不要加太多，以免影响芹菜的口感。
4. 后期可适量加入一些水，继续翻炒，可以让芹菜更加入味、更加嫩滑。也可以在加水的时候加入一些淀粉水，让芹菜汁变得更浓郁。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
