牛腩做软烂好吃的关键在于炖煮的时间和温度，以下是一份简单的牛腩炖法：
材料：
- 牛腩 500 克
- 豆腐 1 块
- 红萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 盐 少许
- 水 适量
步骤：
1. 牛腩在水中焯水，捞出备用。
2. 红萝卜去皮，切成小块；洋葱切成大块，与姜片、葱段一起备用。
3. 热锅冷油，加入姜片、葱段爆香。
4. 将牛腩放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，煸炒均匀。
5. 加入红萝卜和洋葱，翻炒一下。
6. 倒入适量水，水要没过牛腩和配菜。
7. 煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 1-1.5 小时，直到牛腩软烂。
8. 在炖煮的过程中加入豆腐，煮 10-15 分钟即可。
9. 最后根据个人口味加盐调味即可。
温馨提示：
1. 牛腩越老越好煮，所以选择稍微有些肥瘦分明的牛腩比较好。
2. 炖煮的时间视乎牛腩的大小、年龄等因素而定，可以根据实际情况适当调整。如果喜欢口感软烂的话，可以在炖煮的过程中多加些水，这样可以让牛腩更加软烂。
