全麦面粉并不是白色的，它通常呈现灰褐色或棕色的颜色。如果你看到的全麦面粉是白色的，很可能是经过了漂白处理。漂白处理是通过化学或物理方法将面粉中的色素和污染物去除，使其变得更白。漂白处理会破坏面粉中的营养物质和天然风味，因此未经过漂白处理的全麦面粉更健康也更有营养。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
