海带是一种富含多种营养成分的海洋蔬菜,包括藻胆素、碘、褐藻酸等。用酒精浸泡海带可以帮助去除其中的杂质和异味,同时使其更易于保存和食用。酒精可以杀死细菌和病毒,从而有利于保持食品的新鲜和卫生,也可以帮助海带更加容易地吸收水分和调味料。但使用酒精浸泡海带时,一定要保证酒精使用量适当,避免过多残留,以免影响食品的安全和健康。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。