蛋黄和蛋清都是鸡蛋的组成部分,它们都含有不同的营养成分。
蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇,占据了整个蛋黄重量的3/4以上。蛋黄也富含维生素A、D、E和B群维生素,以及矿物质如铁、磷、钙等。其中,蛋黄中的卵磷脂是一种非常重要的营养物质,有助于维持细胞膜的完整性,促进大脑和神经系统发育。
蛋清则主要由蛋白质和水组成,整个蛋清约占鸡蛋重量的3/4。蛋白质是蛋清中最重要的营养成分,而且蛋白质的质量也非常高,可用于身体的维修和生长。蛋清中还含有满足身体所需的各种氨基酸,例如精氨酸、色氨酸、赖氨酸等。蛋清中还含有一些维生素和矿物质,如维生素B2和硫等。
腌鸡蛋时,要使蛋黄蛋清混合,可以尝试以下方法:1.黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。不过,这两种方法主要是用于腌制整个鸡蛋,而不是特别针对蛋黄和蛋清的混合。