以下是蛋清好打发的步骤:
1. 確認碗、打蛋器與蛋清不帶油水。油脂會影響蛋白質膨脹,使蛋清無法成功打發。
2. 在碗中倒入蛋清,開始打蛋。
3. 在蛋白質稍微起泡後,加入糖。若是準備做蛋白霜,可以依據個人口味加入糖量。糖讓蛋白質更容易打發,並讓蛋白質變得更穩定。
4. 使打蛋器每次甩鬆動作應輕柔,打蛋器的頭部應不斷緊貼碗壁。這樣可以使空氣輕易地加入蛋白質中,幫助蛋白質成功打發。
5. 繼續打蛋,直到蛋白質變得光滑、有光澤,並於碗中直立不倒。若是要做蛋白霜,可以測試一下霜狀物是否已經形成定型。
總之,好打發蛋白質需要確保碗、打蛋器和蛋清都沒有油水污染,加入適量糖,以適當的力量打蛋,直到蛋白質變得光滑、有光澤並呈現穩定的狀態。
腌鸡蛋时,要使蛋黄蛋清混合,可以尝试以下方法:1.黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。不过,这两种方法主要是用于腌制整个鸡蛋,而不是特别针对蛋黄和蛋清的混合。