藕粉在用开水冲泡时会吸收水分，从而膨胀发生凝胶作用，导致粉末变得粘稠。这是藕粉所含有的天然胶质所致，这种胶质又叫为植物胶，它是藕中含量较高的一种多糖类物质。通过与水分子结合，使藕粉具有较强的粘稠性和凝胶性，常被用来制作美食佳品。
吃什么很重要，平时除了不能吃的，一些对肠胃好的也要吃，不知道慢性肠胃炎能吃藕粉吗?顾名思义是以鲜藕胃原料加工制作而成的，一般人都能吃，体弱的人也能吃，尤其对女性朋友很好，莲藕能益脾健胃、止泻、通便、养血益气清热等，那么藕粉自然也不在话下。
