加碱可以改变面条的性质，使其更有弹性和嚼劲。碱性成分可以提高面团的pH值，增强面筋的弹性和韧性，从而使面条更容易拉伸并保持形状，口感更加劲道。碱还可以促进面条吸收水分，提高面条的质量和口感。加碱后的面条更有嚼劲，更加美味。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
