高筋面粉和中筋面粉的区别在于它们的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在13-15%之间，而中筋面粉的蛋白质含量在10-12%之间。
因为高筋面粉中的蛋白质含量更高，它的面筋能力也更强，适用于需要面筋强度的食物，如面包、披萨等。而中筋面粉适用于需要柔软性和韧性的食物，如饺子皮、馒头等。
我们可以通过包装上的标签或说明来区分高筋面粉和中筋面粉。我们还可以观察面粉的质地和颜色，高筋面粉一般比较白而细腻，中筋面粉则稍微粗糙一些。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
