剁辣椒鱼头是一道非常经典而且美味的菜肴，下面是制作步骤：
材料：
- 1个鱼头
- 适量的辣椒
- 适量的姜蒜
- 葱
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、生粉
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，斜切几刀备用。
2. 准备辣椒、姜蒜、葱，辣椒去籽，姜蒜切末，葱切成段。
3. 在锅中加入适量的油，待油热后加入鱼头煎至两面金黄。
4. 换小火，加入辣椒、姜蒜、葱段一起翻炒出香味。
5. 加入料酒，生抽、老抽炒匀。
6. 加入适量的水，盖上盖子，煮10分钟左右。
7. 打入少量的生粉水勾芡，加入盐和鸡精调味即可。
注意事项：
1. 鱼头不要煎太久，否则会煎老。
2. 辣椒的量可以根据个人口味来调整。
3. 煮的时候要盖上盖子，煮至鱼头熟透。
4. 盐和鸡精的量不要过多，以免影响口感。
