要让栗子炒软又甜不容易干，可以按照以下步骤进行：
1. 将栗子洗净后，用刀在顶部切一个十字形口。
2. 将栗子放入开水中煮3-5分钟，然后捞出用凉水冲洗。
3. 将栗子放入锅中，加入适量的水（淹过栗子一半即可），加入适量的冰糖或白糖。
4. 开火煮开后，转小火炖煮20-30分钟，直到栗子软烂，可以用牙签轻易插入。
5. 加入少许盐和葱姜等调味料，炒匀即可。
这样做的栗子会保持柔软和甜度，不容易干燥。煮栗子的水可以用来煮汤或调味料，增加食材的利用率。
